La Dra. Ana Garat con la nueva edición revisada y ampliada de Simple & Lowcarb.
- Propone una alimentación Low Carb / High Fat: baja en carbohidratos, alta en grasas saludables.
- 150 recetas dulces y saladas, libres de gluten y azúcar.
- Según la evidencia citada en el libro, mejora glucemia, hemoglobina glicosilada, presión arterial y triglicéridos.
- Escrito a cuatro manos: una médica especializada en nutrición y una chef profesional — ciencia y sabor en un mismo lugar.
¿Por qué este libro?
Según la Organización Mundial de la Salud, la obesidad casi se triplicó en el mundo desde 1975. En 2016, el 39% de la población mundial adulta tenía sobrepeso y el 13% padecía obesidad. Sin embargo, hace apenas cuatro décadas la obesidad no era un problema de salud pública: el número de personas con exceso de peso era mucho menor al de personas con bajo peso o desnutrición.
¿Qué cambió? La dieta occidental —basada en carbohidratos refinados, alimentos ultraprocesados y baja en grasas saludables— nos está enfermando. La evidencia científica actual sugiere que, para vivir de forma saludable y prevenir enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión o la obesidad, es necesario revertir ese paradigma. Simple & Lowcarb propone un camino concreto para hacerlo.
Qué significa comer Low Carb / High Fat
El plan alimentario del libro se basa en reducir los carbohidratos refinados y aumentar el aporte de grasas saludables: aceite de oliva, palta, frutos secos, pescados grasos, huevo y carnes de calidad. No es una dieta de moda ni una restricción extrema: es un reordenamiento del plato hacia ingredientes reales, con menos picos de glucemia e insulina y mayor saciedad.
Si querés profundizar en la fisiología detrás de este enfoque, podés leer nuestra nota sobre alimentación cetogénica o las reglas básicas del lowcarb en el blog del Centro.
Qué dice la evidencia
Este estilo alimentario ha demostrado mejorar las cifras de glucemia y hemoglobina glicosilada en personas con insulinorresistencia y diabetes tipo 2, además de disminuir los valores de presión arterial. También se observa un descenso en los niveles de triglicéridos y una mejora en síntomas que muchas veces se vuelven crónicos, como el dolor de cabeza, el colon irritable o el cansancio persistente.
Sobre todo, es una alimentación sabrosa: basada en ingredientes que satisfacen de verdad, no en restricción.
150 recetas que lo prueban
El libro reúne 150 recetas dulces y saladas, todas libres de gluten y azúcar, pensadas para el día a día. Algunos ejemplos:
¿Para quién es este libro?
Por ser libres de gluten y azúcar, todas las recetas son especialmente recomendadas para personas con diabetes o intolerancia al gluten. También es una guía práctica para cualquiera que quiera ordenar su alimentación hacia un enfoque lowcarb, sin resignar sabor ni variedad en la mesa.
* Antes de empezar. Si tenés diabetes, tomás medicación para la glucemia o la presión, o estás embarazada, consultá con tu equipo médico antes de adoptar un plan Low Carb / High Fat: las dosis de ciertos medicamentos suelen necesitar ajuste.
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